Porsiyon Standardı ve Ürün Yönetimi: Terazi, GN Tepsi ve Gastronorm Sistemleri

Profesyonel mutfakta kârlılık, yalnızca satışla değil porsiyon standardıyla da korunur. Gramajın tutarlı olması; hem maliyet kontrolünü hem de misafirin her ziyaretinde aynı ürün deneyimini destekler.

Porsiyon standardı için temel araçlar arasında Teraziler ve GN sistemleri öne çıkar.

Terazi Kullanımı: Gramaj ve Maliyet Kontrolü

Ürün reçetelerinin gramaj bazında yürütülmesi, fireyi azaltır ve personel bağımsız standardizasyon sağlar. Teraziler farklı kapasite ve kullanım senaryolarına göre (tezgâh/platform) değerlendirilebilir.

Kurumsal işletmelerde reçete standardı, tedarik değişimlerinde dahi kaliteyi korumaya yardımcı olur.

GN Tepsi ve Kapaklar: Depolama ve Serviste Düzen

Hazırlık ve servis süreçlerinde GN standardı, mutfakta düzeni ve hızını artırır. GN Servis Tepsileri farklı derinlik ve ölçülerle operasyon ihtiyacına göre planlanabilir.

Kapak kullanımı, hijyen ve ürün korunumu açısından destekleyicidir: Gastronorm Kapaklar ile sızdırmaz ve düzenli depolama hedeflenir.

Süreç Entegrasyonu: Hazırlık–Depolama–Servis

Porsiyon standardı tek başına tartımla sınırlı değildir; üretim akışının her noktasına entegre edilmelidir. Hazırlıkta GN ile düzen, depolamada doğru etiketleme ve serviste standart porsiyonlama birlikte yürütülmelidir.

Bu entegrasyon, yoğun saatlerde hız kaybı yaşamadan kalite çizgisini korumaya yardımcı olur.

Uygulama Önerileri

Porsiyon standardını operasyonun parçası yapmak için önerilen uygulamalar:

• Her ürün için hedef gramaj ve tolerans aralığı belirleyin.
• GN kapları tarih/lot etiketiyle yönetin; FIFO düzeni kurun.
• Servis öncesi porsiyonlama için sabit istasyon oluşturun.
• Haftalık fire analizini porsiyon sapmalarıyla birlikte raporlayın.
• Yeni personel onboarding’inde reçete ve gramaj eğitimini standartlaştırın.

Profesyonel mutfak projelerinde doğru ürün grubu seçimi, kapasite ve yerleşim planıyla birlikte ele alındığında yatırımın geri dönüşü hızlanır. Mina Gastro’nun ürün grupları, farklı işletme tiplerinde ihtiyaç duyulan çözümleri tek çatı altında sunar.